日本料理代表之一的鰻魚，深深植根於日本的飲食文化中。不僅如此，鰻魚自古以來也被視為夏季補充活力的來源。七月已經來臨，炎熱的仲夏也即將到來，這次就讓我們來徹底介紹有關鰻魚的各種知識吧！
土用丑日
「土用」是指季節交替的時期，大約是「立春、立夏、立秋、立冬」前的18天左右，而「丑日」是指十二生肖中的「牛（丑）」之日。十二生肖各自分配到特定的日子，所以每12天就有一次「丑日」。
一年有四次「土用」，夏季的土用與梅雨季結束或大暑（最熱的時期）重疊，據說是較容易出現身體不適的時期，因此日本人特別重視「夏季的土用」，有吃能補充活力食物的習慣。
為什麼要吃鰻魚？
吃鰻魚的習慣有很多說法，但最有力的說法是由江戶時代的學者平賀源內所發明的。
夏季銷量不好的鰻魚店主找平賀商量，平賀建議在店裡張貼「今日是丑日」的告示，結果成功地吸引了顧客。其他的鰻魚店也開始模仿，在土用丑日享用鰻魚的習俗也隨之而來。
不只是鰻魚！土用丑日該吃什麼好呢？
提到夏季土用丑日要吃的食物，首選當然是鰻魚，但其他還有許多與丑日相關的「以『う』開頭的食物」。例如易於消化的「烏冬（うどん）」、可補充礦物質和鹽分的「梅乾（うめぼし）」、營養豐富的「牛肉（うし）、馬肉（うま）」等，都是夏季食慾不振時的推薦食材。
另外，由於丑之方位神「玄武」的方位顏色是黑色，所以泥鰍、蜆、茄子、黑豆、黑芝麻等也是象徵吉祥的黑色食物。
浸泡含有藥草的「丑湯」風俗
在夏季土用丑日時分，為了預防中暑和恢復疲勞，也有在浴缸中加入藥草（如桃葉、柿葉等）來浸浴的風俗習慣。這種習慣自江戸時代以來就一直延續下來，當時由於許多家庭沒有浴缸，又或是無法輕易地沐浴，所以在特殊的日子裡浸浴，其在感覺上的效果會超越實際上的效果。
鰻魚是滋補養氣的代名詞！鰻魚所含的營養素有哪些呢？
我們都知道鰻魚是一種能補充體力的食物，但究竟它含有哪些營養呢？
- 蛋白質：含有比雞胸肉或豆腐更多的蛋白質，有助於維護和修復肌肉。
- 維生素A：對於維護視力和皮膚健康是非常重要的營養素，據說一條鰻魚就能滿足一天所需的攝取量。
- 維生素B群：鰻魚含有比牛奶多25倍、比菠菜多10倍的維生素B1，據說對於恢復疲勞很有幫助。此外，鰻魚也含有豐富的維生素B2，對於發育生長非常重要。
- 維生素D：促進骨骼和牙齒的發育，並幫助吸收鈣質。
- 維生素E：具有抗氧化作用，據說可以防止細胞老化。
- 膠原蛋白：鰻魚魚皮內側含有大量的膠原蛋白，有望保持皮膚彈性和緊緻的效果。
- DHA和EPA：是一種Omega-3脂肪酸，可促進心血管健康並抑制發炎。
不要吃太多鰻魚！
鰻魚雖然味美且營養豐富，但其實脂肪和膽固醇也很多，過度攝取可能會導致肥胖、動脈硬化和心血管疾病。
並非吃得愈多就愈健康，應保持適量的均衡飲食。
鰻魚整條都是美味！各種鰻魚料理
鰻魚的口感和味道因部位而異，像是鰻魚的肉質鮮嫩多汁，肝臟帶有適度的苦味，魚骨仙貝的口感酥脆，絕對是萬能的食材！
接下來，我們將介紹從一般的烹調方法到罕見的食用方法，若有機會到訪鰻魚店，請務必嘗試。
鰻魚飯・鰻魚蓋飯
鰻魚飯和鰻魚丼飯是最常見的鰻魚料理，兩者都是將鰻魚燒烤後放在飯上，區別僅在於使用的「器皿」。另外由於鰻魚飯的鰻魚份量較多，因此比鰻魚丼飯價格更高一些。
關東風和關西風的鰻魚評比
此外，關東風和關西風的烤鰻魚也有所不同，從切開方式和烹飪方式就可看出武士文化和商人文化的差異。
| 關東風 | 關西風 | |
| 切開方式 | 從背部切開 | 從腹部切開 |
| 串 | 使用竹串 | 使用不鏽鋼烤串 |
| 烹調過程 | 蒸烤 | 直接火烤 |
| 口感 | 鬆軟柔嫩 | 酥脆多汁 |
鰻魚飯三食 Hitsumabushi
鰻魚飯三食 Hitsumabushi 是名古屋的代表美食之一，一次就可享受三種不同的食法。首先先吃一碗原味的，第二碗加上蔥和山椒來調味，最後再加入高湯，像茶泡飯一樣品嘗。當然您也可以按照您喜歡的吃法來享受！
鰻魚串
這種風格是先將鰻魚切成一口大小，再像烤雞肉串一樣在炭火上慢慢烤熟。不僅可以享受到鰻魚的美味肉質，還可以品嚐到魚鰭、肝等罕見的部位呢。
鰻魚魚骨仙貝
這是將魚骨油炸製成的小點心，富含鈣質，非常適合當下酒菜。
鰻肝湯
這是一種加入了鰻肝的湯，味道清淡且高雅，在品嘗口味濃郁的鰻魚飯時，可作為去掉嘴裡餘味的湯來飲用。
涼拌鰻魚
這是三重縣的鄉土料理，將蒲燒鰻魚和醋青瓜涼拌即完成，在家裡也能簡單製作，清爽的口感非常適合夏天。還可依照個人喜好添加切絲的茗荷等，讓口感更有層次！
鰻魚刺身
鰻魚的血液中含有毒成分，因此鮮少見到魚生，但如果細心進行放血處理，就可以生吃。鰻魚刺身彈牙有嚼勁，愈咬就愈能享受到甜美的脂肪味道。
即刻預約鰻魚料理的餐廳
現在即使不去產地也可以吃到美味的鰻魚，但可能也會有人為了「不知道該選擇哪家店」而困擾吧。接下來我們將介紹編輯部嚴選的推薦餐廳，而且可用電話或在網上輕鬆預約，快來點選下列連結預約吧。
鰻魚處 美味美
- 地址：大阪府大阪市中央區森之宮中央1-16-20
- 交通方式：由大阪地鐵長堀鶴見綠地線、中央線森之宮站步行3分鐘，或由JR森之宮站步行3分鐘
- 營業時間：【星期一至五】午餐 11:00～15:30 (L.O.15:00)，晚餐 17:00～20:30 (L.O.20:00)，【星期六、星期日、日本公眾假期】11:00～20:30 (L.O.20:00)
- 定休日：全年無休（年末年初休息）
- 價格範圍：午餐 3000日圓，晚餐 5000日圓
鰻魚料理三代目 UNA東 中川本店 昭和四十四年創業
- 地址：愛知縣名古屋市中川區福住町9-22
- 交通方式：由青波線 Sasashima-raibu站步行10分鐘，由近鐵名古屋線 黃金站步行12分鐘
- 營業時間：午餐 10:30～14:00 (L.O.14:00)，晚餐 16:30～21:00 (L.O.21:00)
- 定休日：不定期休息
- 價格範圍：午餐 4000日圓，晚餐 4000日圓
UNAGINOMASA
- 地址：大阪府大阪市天王寺區生玉町1-31
- 交通方式：由谷町九丁目站3號出口步行1分鐘
- 營業時間：11:00～21:00 (L.O.20:00) ※根據食材庫存情況，可能會在營業結束前關門
- 定休日：不定期休息
- 價格範圍：晚餐 4000日圓
炭燒鰻魚飯三吃 鰻魚 Munagi（武奈伎）
- 地址：愛知縣名古屋市中區榮4-17-21 榮 D-1大樓B1F
- 交通方式：由名古屋市營地下鐵名城線「矢場町站」步行5分鐘，或名城線「榮站」步行9分鐘，由松坂屋本館步行5分鐘
- 營業時間： 11:00～22:30 (L.O.22:00)
- 定休日：不定期休息
- 價格範圍： 通常 5000日圓
鰻魚 炭燒 鰻魚飯三吃 美濃金 神田本店
- 地址： 東京都千代田區外神田6-14-3 VORT末廣町II 1F
- 交通方式：由末廣町站4號出口步行1分鐘，由湯島站6號出口步行5分鐘，由秋葉原站電氣街口步行7分鐘
- 營業時間：午餐 11:00～15:00 (L.O.14:30)，晚餐 17:00～21:00 (L.O.20:30)
- 定休日：無休（指定日除外）
- 價格範圍：午餐 4000日圓，晚餐 5000日圓
Hitsumabushi 備長 Grand Front Osaka 大阪
- 地址： 大阪府大阪市北區大深町4-20 南館A區FO705
- 交通方式：由JR大阪站步行5分鐘
- 營業時間： 午餐 11:00～15:00 (L.O.14:30)，晚餐 17:00～23:00 (L.O.20:30)
- 定休日：不定期休息（依Grand Front Osaka 大阪為準）
- 價格範圍：午餐 3000日圓，晚餐 5000日圓
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