【日本文化】為何在土用丑日要吃鰻魚呢?美味食法和推介餐廳介紹!

日本料理代表之一的鰻魚,深深植根於日本的飲食文化中。不僅如此,鰻魚自古以來也被視為夏季補充活力的來源。七月已經來臨,炎熱的仲夏也即將到來,這次就讓我們來徹底介紹有關鰻魚的各種知識吧!

日本料理 日本文化 鰻魚
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土用丑日

「土用」是指季節交替的時期,大約是立春、立夏、立秋、立冬前的18天左右,而丑日是指十二生肖中的牛(」之日。十二生肖各自分配到特定的日子,所以每12天就有一次丑日

一年有四次「土用」,夏季的土用與梅雨季結束或大暑(最熱的時期)重疊,據說是較容易出現身體不適的時期,因此日本人特別重視「夏季的土用」,有吃能補充活力食物的習慣。

為什麼要吃鰻魚?

吃鰻魚的習慣有很多說法,但最有力的說法是由江戶時代的學者平賀源內所發明的。

夏季銷量不好的鰻魚店主找平賀商量,平賀建議在店裡張貼「今日是丑日」的告示,結果成功地吸引了顧客。其他的鰻魚店也開始模仿,在土用丑日享用鰻魚的習俗也隨之而來。


日本料理 日本文化 竹籠烏龍麵
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不只是鰻魚!土用丑日該吃什麼好呢?

提到夏季土用丑日要吃的食物,首選當然是鰻魚,但其他還有許多與丑日相關的「以『う』開頭的食物」。例如易於消化的「烏冬(うどん)」、可補充礦物質和鹽分的「梅乾(うめぼし)」、營養豐富的「牛肉(うし)、馬肉(うま)」等,都是夏季食慾不振時的推薦食材。

另外,由於丑之方位神「玄武」的方位顏色是黑色,所以泥鰍、蜆、茄子、黑豆、黑芝麻等也是象徵吉祥的黑色食物。

浸泡含有藥草的「丑湯」風俗

在夏季土用丑日時分,為了預防中暑和恢復疲勞,也有在浴缸中加入藥草(如桃葉、柿葉等)來浸浴的風俗習慣。這種習慣自江戸時代以來就一直延續下來,當時由於許多家庭沒有浴缸,又或是無法輕易地沐浴,所以在特殊的日子裡浸浴,其在感覺上的效果會超越實際上的效果。

鰻魚是滋補養氣的代名詞!鰻魚所含的營養素有哪些呢?

我們都知道鰻魚是一種能補充體力的食物,但究竟它含有哪些營養呢?


日本料理 鰻魚 日本文化
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  • 蛋白質:含有比雞胸肉或豆腐更多的蛋白質,有助於維護和修復肌肉。
  • 維生素A:對於維護視力和皮膚健康是非常重要的營養素,據說一條鰻魚就能滿足一天所需的攝取量。
  • 維生素B群:鰻魚含有比牛奶多25倍、比菠菜多10倍的維生素B1,據說對於恢復疲勞很有幫助。此外,鰻魚也含有豐富的維生素B2,對於發育生長非常重要。
  • 維生素D:促進骨骼和牙齒的發育,並幫助吸收鈣質。
  • 維生素E:具有抗氧化作用,據說可以防止細胞老化。
  • 膠原蛋白:鰻魚魚皮內側含有大量的膠原蛋白,有望保持皮膚彈性和緊緻的效果。
  • DHA和EPA:是一種Omega-3脂肪酸,可促進心血管健康並抑制發炎。

不要吃太多鰻魚!

鰻魚雖然味美且營養豐富,但其實脂肪和膽固醇也很多,過度攝取可能會導致肥胖、動脈硬化和心血管疾病。

並非吃得愈多就愈健康,應保持適量的均衡飲食。

鰻魚整條都是美味!各種鰻魚料理

鰻魚的口感和味道因部位而異,像是鰻魚的肉質鮮嫩多汁,肝臟帶有適度的苦味,魚骨仙貝的口感酥脆,絕對是萬能的食材!

接下來,我們將介紹從一般的烹調方法到罕見的食用方法,若有機會到訪鰻魚店,請務必嘗試。


鰻魚飯・鰻魚蓋飯 日本料理
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鰻魚飯・鰻魚蓋飯

鰻魚飯和鰻魚丼飯是最常見的鰻魚料理,兩者都是將鰻魚燒烤後放在飯上,區別僅在於使用的「器皿」。另外由於鰻魚飯的鰻魚份量較多,因此比鰻魚飯價格更高一些。

關東風和關西風的鰻魚評比

此外,關東風和關西風的烤鰻魚也有所不同,從切開方式和烹飪方式就可看出武士文化和商人文化的差異。


關東風關西風
切開方式從背部切開從腹部切開
使用竹串使用不鏽鋼烤串
烹調過程蒸烤直接火烤
口感鬆軟柔嫩
酥脆多汁


日本料理 鰻魚  鰻魚飯三吃Hitsumabushi 名古屋美食
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鰻魚飯三食 Hitsumabushi

鰻魚飯三食 Hitsumabushi 是名古屋的代表美食之一,一次就可享受三種不同的食法。首先先吃一碗原味的,第二碗加上蔥和山椒來調味,最後再加入高湯,像茶泡飯一樣品嘗。當然您也可以按照您喜歡的吃法來享受!


鰻魚 鰻魚串 日本料理
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鰻魚串

這種風格是先將鰻魚切成一口大小,再像烤雞肉串一樣在炭火上慢慢烤熟。不僅可以享受到鰻魚的美味肉質,還可以品嚐到魚鰭、肝等罕見的部位呢。


鰻魚 魚骨仙貝 日本料理
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鰻魚魚骨仙貝

這是將魚骨油炸製成的小點心,富含鈣質,非常適合當下酒菜。


鰻魚 鰻肝湯 日本料理
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鰻肝湯

這是一種加入了鰻肝的湯,味道清淡且高雅,在品嘗口味濃郁的鰻魚飯時,可作為去掉嘴裡餘味的湯來飲用。


鰻魚 三重縣 鄉土料理 涼拌鰻魚
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涼拌鰻魚

這是三重縣的鄉土料理,將蒲燒鰻魚和醋青瓜涼拌即完成,在家裡也能簡單製作,清爽的口感非常適合夏天。還可依照個人喜好添加切絲的茗荷等,讓口感更有層次!


鰻魚 生魚片
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鰻魚刺身

鰻魚的血液中含有毒成分,因此鮮少見到魚生,但如果細心進行放血處理,就可以生吃。鰻魚刺身彈牙有嚼勁,愈咬就愈能享受到甜美的脂肪味道。

即刻預約鰻魚料理的餐廳

現在即使不去產地也可以吃到美味的鰻魚,但可能也會有人為了「不知道該選擇哪家店」而困擾吧。接下來我們將介紹編輯部嚴選的推薦餐廳,而且可用電話或在網上輕鬆預約,快來點選下列連結預約吧。


餐廳 大阪 鰻魚處 美味美
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鰻魚處 美味美

  • 地址:大阪府大阪市中央區森之宮中央1-16-20
  • 交通方式:由大阪地鐵長堀鶴見綠地線、中央線森之宮站步行3分鐘,或由JR森之宮站步行3分鐘
  • 營業時間:【星期一至五】午餐 11:00~15:30 (L.O.15:00),晚餐 17:00~20:30 (L.O.20:00),【星期六、星期日、日本公眾假期】11:00~20:30 (L.O.20:00)
  • 定休日:全年無休(年末年初休息)
  • 價格範圍:午餐 3000日圓,晚餐 5000日圓

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鰻魚料理三代目 UNA東 中川本店  餐廳 愛知
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鰻魚料理三代目 UNA東 中川本店 昭和四十四年創業

  • 地址:愛知縣名古屋市中川區福住町9-22
  • 交通方式:由青波線 Sasashima-raibu站步行10分鐘,由近鐵名古屋線 黃金站步行12分鐘
  • 營業時間:午餐 10:30~14:00 (L.O.14:00),晚餐 16:30~21:00 (L.O.21:00)
  • 定休日:不定期休息
  • 價格範圍:午餐 4000日圓,晚餐 4000日圓

👉立即預約 鰻魚料理三代目 UNA東

餐廳 大阪 UNAGINOMASA
圖片來源:SAVOR JAPAN


UNAGINOMASA

  • 地址:大阪府大阪市天王寺區生玉町1-31
  • 交通方式:由谷町九丁目站3號出口步行1分鐘
  • 營業時間:11:00~21:00 (L.O.20:00) ※根據食材庫存情況,可能會在營業結束前關門
  • 定休日:不定期休息
  • 價格範圍:晚餐 4000日圓

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餐廳 名古屋 炭燒鰻魚飯三吃 鰻魚 Munagi(武奈伎)
來源:SAVOR JAPAN

炭燒鰻魚飯三吃 鰻魚 Munagi(武奈伎)

  • 地址:愛知縣名古屋市中區榮4-17-21 榮 D-1大樓B1F
  • 交通方式:由名古屋市營地下鐵名城線「矢場町站」步行5分鐘,或名城線「榮站」步行9分鐘,由松坂屋本館步行5分鐘
  • 營業時間: 11:00~22:30 (L.O.22:00)
  • 定休日:不定期休息
  • 價格範圍: 通常 5000日圓

👉立即預約武奈伎

餐廳 鰻魚 炭燒 鰻魚飯三吃 美濃金 神田本店 東京
圖片來源:SAVOR JAPAN

鰻魚 炭燒 鰻魚飯三吃 美濃金 神田本店

  • 地址: 東京都千代田區外神田6-14-3 VORT末廣町II 1F
  • 交通方式:由末廣町站4號出口步行1分鐘,由湯島站6號出口步行5分鐘,由秋葉原站電氣街口步行7分鐘
  • 營業時間:午餐 11:00~15:00 (L.O.14:30),晚餐 17:00~21:00 (L.O.20:30)
  • 定休日:無休(指定日除外)
  • 價格範圍:午餐 4000日圓,晚餐 5000日圓

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餐廳 Hitsumabushi 備長 Grand Front Osaka大阪 大阪
圖片來源:SAVOR JAPAN

Hitsumabushi 備長 Grand Front Osaka 大阪

  • 地址: 大阪府大阪市北區大深町4-20 南館A區FO705
  • 交通方式:由JR大阪站步行5分鐘
  • 營業時間: 午餐 11:00~15:00 (L.O.14:30),晚餐 17:00~23:00 (L.O.20:30)
  • 定休日:不定期休息(依Grand Front Osaka 大阪為準)
  • 價格範圍:午餐 3000日圓,晚餐 5000日圓

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