梅酒是日本代表性的果酒之一,其酸甜適中的口感深受各年齡層的喜愛。不僅在日本國內,近年來在海外的人氣也逐漸提升,而且其實在家就能簡單製作了。
在這篇文章中,我們將介紹梅酒的歷史、功效以及推薦的飲用方式,並教您如何根據自己的喜好製作梅酒。如果您是梅酒愛好者,請務必閱讀到最後!
※本文的目的是介紹梅酒,並非鼓勵飲酒或販售酒類。
※飲酒前,請確認並遵守各國的法律規定。
※懷孕期或哺乳期飲酒可能對胎兒或嬰兒的發育產生不良影響。
日本最受歡迎的果酒「梅酒」基礎知識
梅酒的歷史
關於梅酒的起源,並沒有留下紀錄,所以不清楚人們從何時開始飲用。但在江戶時代的「本朝食鑑」一書中,介紹了梅酒的功效和製作方法。當時砂糖非常稀少且昂貴,所以梅酒被認為是少數人而非一般百姓的奢侈品。
到了江戶時代後期,農家種植梅樹的情況變得普遍,製作梅酒也開始盛行。但從1899年開始,自家製造酒品被全面禁止。儘管如此,還是有許多非法釀酒,法律仍與實際情況不符,於是在1962年修訂酒稅法,允許家庭製作梅酒,梅酒才變得更加普及。
梅酒的功效
梅酒不僅美味,據說對身體健康有各種效果。
①舒緩疲勞:檸檬酸
在熱量代謝中起著重要的作用,據說有助於恢復日常生活和輕度運動引起的疲勞。
②促進血液循環:梅華
梅精中的成分「梅華」據說可促進血液循環。
(註:據說是在熬煮青梅的過程中產生的成分,但梅酒本身含有多少則不清楚。)
③解決便秘問題:苦味酸
雖然只含有微量,但被認為有促進腸道運動的作用。
④抗氧化作用:梅多酚
保護身體免受活性氧引起的氧化。據說主要對皮膚健康有所幫助,但似乎也對腸道環境等的健康也有影響。
⑤調節體內水分:鉀
具有排出鈉的作用,可以改善因多餘鹽分引起的水腫,並有助於保持正常血壓。
【營養師建議】
梅酒是一種易飲且深受各年齡層喜愛的酒品,但根據飲用方式不同,其酒精含量也會發生變化,可能會不自覺地飲用過量。
梅酒中也含有一些可期待健康效果的成分,優點是喝了不會有罪惡感,但人體內的酒精代謝功能因人而異,不僅是容易醉的人,過度飲酒也需要注意。希望您能找到適合自己的量和飲用方式,享受在家也能輕鬆製作的梅酒。
【個人資料】高倉 彌希
營養師 公認運動營養師
畢業於武庫川女子大學食物營養學科後,擔任醫院營養師。
擁有團體膳食營養管理、團體和個別營養指導、營養管理業務的經驗,目前正於森永製菓的訓練實驗室提供運動員的營養支援。
從經典到與眾不同的飲用方式
梅酒直接飲用也非常美味,但如果您對酒精類飲品比較不拿手,或者想要嘗試不同的飲用方式,那麼請試試以下的兌酒方法!
- 兌冰塊:想要享受梅酒本身的滋味,在杯子裡放入大顆的冰塊,然後倒入梅酒即可。
- 兌汽水:氣泡會帶來適度的刺激,是夏天的最佳選擇。
- 兌果汁:由於梅酒是果酒,所以搭配橙汁或蘋果汁也非常好喝。
- 兌茶:綠茶或茉莉花茶的清新香氣和澀味可以抑制梅酒的甜味和酸味。
- 兌牛奶:可享受到奶油般柔滑的口感。
- 兌熱生薑水:這是一種可以讓身體暖和起來的飲用方式,非常適合在寒冷的日子裡飲用。
搭配組合無窮無盡!嚴選材料,製作出自己喜歡的梅酒
製作梅酒所需的「梅子、酒精、甜味劑」種類繁多,可以自由搭配。了解各自的特性,並按照自己的喜好進行調整吧!
常用於梅酒的梅子種類和特性
主要產地 | 收穫時間 | 特性 | |
南高梅 | 和歌山縣 | 青梅:6月上旬 | 果實大、皮薄,種子小,果肉軟嫩 |
古城梅 | 和歌山縣 | 5月下旬~6月上旬 | 被稱為綠鑽石,肉質厚實,果實堅硬結實 |
白加賀梅 | 群馬縣 | 6月上旬~6月中旬 | 果粒大、形狀好,酸味強 |
鶯宿梅 | 德島縣 | 5月下旬~6月上旬 | 皮硬,有脆脆的口感,香味也強 |
豐後梅 | 青森縣 | 6月下旬~8月上旬 | 果粒大、果肉厚,酸味少 |
常用於製作梅酒的酒類和特徵
酒精度 | 原料 | 特點 | |
白酒(white liquor) | 35度 | 糖蜜 | 無味無臭,能突出原料的風味 |
威士忌 | 40度左右 | 穀物(大麥、黑麥、玉米等) | 依照品牌的不同,風味和香氣也會有所不同, |
伏特加 | 40度左右 | 穀物(小麥、大麥、玉米等) | 沒有雜味,口感清爽 |
白蘭地 | 約37〜50度 | 水果(白葡萄、蘋果等) | 豐富的香氣和甜味,口感醇厚 |
日本酒 | 約15度 | 米、米麴 | 可以感受到米的甜味 |
常用於梅酒的甜味劑種類和特徵
種類 | 原料 | 特性 | |
冰糖 | 分蜜糖(精煉糖) | 甘蔗、甜菜 | 純度高,溶解速度慢 |
黑糖 | 含蜜糖 | 甘蔗 | 有苦味和澀味等獨特的風味和口感 |
砂糖 | 分蜜糖(精煉糖) | 甘蔗、甜菜 | 沒有特殊味道,甜味優雅 |
甜菜糖 | 含蜜糖 | 甜菜 | 低GI,自然且口感醇厚 |
製作梅酒的材料和5個步驟
釀酒材料
製作梅酒所需的東西非常簡單。只要準備好基本的材料和工具,就可以在家輕鬆製作!
- 青梅(1公斤)
- 酒(1.8公升)
- 甜味劑(700克~1公斤)
- 瓶子(5公升)
- 竹籤
步驟
材料準備好後,按照以下的步驟來挑戰製作自己喜歡的梅酒吧。
①將保存容器消毒並完全晾乾
②將處理好的梅子和甜味劑交替放入容器
③倒入酒
④蓋上蓋子,保存在陰涼處
⑤讓梅酒成熟,然後取出梅子
最佳飲用時間
梅酒至少需要3個月的時間才能飲用,但是當梅子出現皺紋,或者梅酒的顏色從透明變為琥珀色時,就表示梅酒已經完成。
當梅子的精華開始釋放出來的時候,可享受到清爽的口感,但是酒精的風味可能還會殘留,若擔心酒精味道,或許可以再等待半年左右飲用會更美味。如果想要享受更深邃的梅子風味、濃郁口感,那麼可再放至少半年以上,讓它慢慢地熟成。
製作梅酒的注意事項
梅子的事前處理要仔細
梅子的事前處理是製作梅酒的重要步驟,絕對不能馬虎。為了讓梅酒美味,請按照以下步驟進行事前處理。
①清洗:不使用洗潔劑,請用流動的水清洗污垢
②去澀:浸泡在水中約1到2小時(黃色熟透的梅子不需要去澀)
③晾乾:自然風乾,最後用廚房紙巾或毛巾擦乾水分
④去蒂:用竹籤細心地去除梅子的蒂頭
消毒須徹底
如果忽略容器的消毒,熟成過程中可能會產生黴菌,或是梅酒的風味可能會變差。為了防止黴菌和孳生雜菌,建議最好的方法是用熱水煮沸消毒(約5到10分鐘)。但如果瓶子太大而難以進行,可以用消毒用的酒精擦拭。
請注意,白酒(white liquor)或燒酒等含酒精的飲料雖有抑制細菌繁殖的效果,但不能作為消毒的替代品。
有可能違法!必須遵守以下規定
酒的稅金是國家的重要財源,因此對其製造有嚴格的規定。家庭飲用的梅酒也受到規定,所以在自製梅酒時,請嚴格遵守以下注意事項,以免違反酒稅法。
- 作為基底的酒必須選擇酒精度數20度以上,且已繳納酒稅的酒
- 不可以混入米、麥、粟、玉米、葡萄、氨基酸或維生素等
- 不能販售或轉讓(僅限本人和同住親屬)
※法律可能因國家/地區而異,因此建議您先確認是否符合您所在國家/地區的法律規定。
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