【營養師監修】製作梅酒的季節來了!完整介紹材料到美味的飲用方式

梅酒是日本代表性的果酒之一,其酸甜適中的口感深受各年齡層的喜愛。不僅在日本國內,近年來在海外的人氣也逐漸提升,而且其實在家就能簡單製作了。

在這篇文章中,我們將介紹梅酒的歷史、功效以及推薦的飲用方式,並教您如何根據自己的喜好製作梅酒如果您是梅酒愛好者,請務必閱讀到最後!

※本文的目的是介紹梅酒,並非鼓勵飲酒或販售酒類
※飲酒前,請確認並遵守各國的法律規定。
※懷孕期或哺乳期飲酒可能對胎兒或嬰兒的發育產生不良影響

日本最受歡迎的果酒「梅酒」基礎知識

日本最受歡迎的果酒:梅酒

※飲酒前,請確認並遵守各國的法律規定。(在日本,法律禁止未滿20歲者飲酒)

梅酒的歷史

關於梅酒的起源,並沒有留下紀錄,所以不清楚人們從何時開始飲用。但在江戶時代的「本朝食鑑」一書中,介紹了梅酒的功效和製作方法。當時砂糖非常稀少且昂貴,所以梅酒被認為是少數人而非一般百姓的奢侈品。

到了江戶時代後期,農家種植梅樹的情況變得普遍,製作梅酒也開始盛行。但從1899年開始,自家製造酒品被全面禁止。儘管如此,還是有許多非法釀酒,法律仍與實際情況不符,於是在1962年修訂酒稅法,允許家庭製作梅酒,梅酒才變得更加普及。

梅酒的功效

梅酒不僅美味,據說對身體健康有各種效果。

①舒緩疲勞:檸檬酸

在熱量代謝中起著重要的作用,據說有助於恢復日常生活和輕度運動引起的疲勞。

②促進血液循環:梅華

梅精中的成分「梅華」據說可促進血液循環。
(註:據說是在熬煮青梅的過程中產生的成分,但梅酒本身含有多少則不清楚。)

③解決便秘問題:苦味酸

雖然只含有微量,但被認為有促進腸道運動的作用。

④抗氧化作用:梅多酚

保護身體免受活性氧引起的氧化。據說主要對皮膚健康有所幫助,但似乎也對腸道環境等的健康也有影響。

⑤調節體內水分:鉀

具有排出鈉的作用,可以改善因多餘鹽分引起的水腫,並有助於保持正常血壓。

【營養師建議】

梅酒是一種易飲且深受各年齡層喜愛的酒品,但根據飲用方式不同,其酒精含量也會發生變化,可能會不自覺地飲用過量。

梅酒中也含有一些可期待健康效果的成分,優點是喝了不會有罪惡感,但人體內的酒精代謝功能因人而異,不僅是容易醉的人,過度飲酒也需要注意。希望您能找到適合自己的量和飲用方式,享受在家也能輕鬆製作的梅酒。

【個人資料】高倉 彌希

營養師 公認運動營養師
畢業於武庫川女子大學食物營養學科後,擔任醫院營養師。
擁有
團體膳食營養管理、團體和個別營養指導、營養管理業務的經驗,目前正於森永製菓的訓練實驗室提供運動員的營養支援。

從經典到與眾不同的飲用方式

梅酒直接飲用也非常美味,但如果您對酒精類飲品比較不拿手,或者想要嘗試不同的飲用方式,那麼請試試以下的兌酒方法!

  • 兌冰塊:想要享受梅酒本身的滋味,在杯子裡放入大顆的冰塊,然後倒入梅酒即可。
  • 兌汽水:氣泡會帶來適度的刺激,是夏天的最佳選擇。
  • 兌果汁:由於梅酒是果酒,所以搭配橙汁或蘋果汁也非常好喝。
  • 兌茶:綠茶或茉莉花茶的清新香氣和澀味可以抑制梅酒的甜味和酸味。
  • 兌牛奶:可享受到奶油般柔滑的口感。
  • 兌熱生薑水:這是一種可以讓身體暖和起來的飲用方式,非常適合在寒冷的日子裡飲用。

搭配組合無窮無盡!嚴選材料,製作出自己喜歡的梅酒

自己喜歡的梅酒
※飲酒前,請確認並遵守各國的法律規定。(在日本,法律禁止未滿20歲者飲酒)

製作梅酒所需的「梅子、酒精、甜味劑」種類繁多,可以自由搭配。了解各自的特性,並按照自己的喜好進行調整吧!

常用於梅酒的梅子種類和特性


主要產地
收穫時間特性
南高梅
和歌山縣

青梅:6月上旬
完熟梅:6月中旬以後

果實大、皮薄,種子小,果肉軟嫩

古城梅
和歌山縣
5月下旬~6月上旬

被稱為綠鑽石,肉質厚實,果實堅硬結實

白加賀梅
群馬縣6月上旬~6月中旬
果粒大、形狀好,酸味強
鶯宿梅
德島縣5月下旬~6月上旬
皮硬,有脆脆的口感,香味也強
豐後梅
青森縣6月下旬~8月上旬
果粒大、果肉厚,酸味少


常用於製作梅酒的酒類和特徵


酒精度原料特點
白酒(white liquor)35度
糖蜜無味無臭,能突出原料的風味
威士忌40度左右穀物(大麥、黑麥、玉米等)

依照品牌的不同,風味和香氣也會有所不同,
可以享受到深邃的口感和餘韻

伏特加40度左右穀物(小麥、大麥、玉米等)
沒有雜味,口感清爽
白蘭地約37〜50度
水果(白葡萄、蘋果等)
豐富的香氣和甜味,口感醇厚
日本酒

約15度
※製作梅酒必須使用20度以上的酒

米、米麴
可以感受到米的甜味


常用於梅酒的甜味劑種類和特徵


種類原料特性
冰糖分蜜糖(精煉糖)
 甘蔗、甜菜
純度高,溶解速度慢
黑糖含蜜糖
 甘蔗
有苦味和澀味等獨特的風味和口感
砂糖
分蜜糖(精煉糖)
 甘蔗、甜菜
沒有特殊味道,甜味優雅
甜菜糖含蜜糖
 甜菜
低GI,自然且口感醇厚

製作梅酒的材料和5個步驟

梅酒的製作方法

釀酒材料

製作梅酒所需的東西非常簡單。只要準備好基本的材料和工具,就可以在家輕鬆製作!

  • 青梅(1公斤)
  • 酒(1.8公升)
  • 甜味劑(700克~1公斤)
  • 瓶子(5公升)
  • 竹籤

步驟

材料準備好後,按照以下的步驟來挑戰製作自己喜歡的梅酒吧。

①將保存容器消毒並完全晾乾

②將處理好的梅子和甜味劑交替放入容器

③倒入酒

④蓋上蓋子,保存在陰涼處

⑤讓梅酒成熟,然後取出梅子

最佳飲用時間

梅酒至少需要3個月的時間才能飲用,但是當梅子出現皺紋,或者梅酒的顏色從透明變為琥珀色時,就表示梅酒已經完成。

梅子的精華開始釋放出來的時候,可享受到清爽的口感,但是酒精的風味可能還會殘留,若擔心酒精味道,或許可以再等待半年左右飲用會更美味。如果想要享受更深邃的梅子風味、濃郁口感,那麼可再放至少半年以上,讓它慢慢地熟成。

製作梅酒的注意事項

梅子的事前準備

梅子的事前處理要仔細

梅子的事前處理是製作梅酒的重要步驟,絕對不能馬虎。為了讓梅酒美味,請按照以下步驟進行事前處理。

①清洗:不使用洗潔劑,請用流動的水清洗污垢

②去澀:浸泡在水中約1到2小時(黃色熟透的梅子不需要去澀)

③晾乾:自然風乾,最後用廚房紙巾或毛巾擦乾水分

④去蒂:用竹籤細心地去除梅子的蒂頭

消毒須徹底

如果忽略容器的消毒,熟成過程中可能會產生黴菌,或是梅酒的風味可能會變差。為了防止黴菌和孳生雜菌,建議最好的方法是用熱水煮沸消毒(約5到10分鐘)但如果瓶子太大而難以進行,可以用消毒用的酒精擦拭。

請注意,白酒(white liquor)或燒酒等含酒精的飲料雖有抑制細菌繁殖的效果,但不能作為消毒的替代品。

有可能違法!必須遵守以下規定

酒的稅金是國家的重要財源,因此對其製造有嚴格的規定。家庭飲用的梅酒也受到規定,所以在自製梅酒時,請嚴格遵守以下注意事項,以免違反酒稅法。

  • 作為基底的酒必須選擇酒精度數20度以上,且已繳納酒稅的酒
  • 不可以混入米、麥、粟、玉米、葡萄、氨基酸或維生素等
  • 不能販售或轉讓(僅限本人和同住親屬)

法律可能因國家/地區而異,因此建議您先確認是否符合您所在國家/地區的法律規定。

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