新概念“和酒”誕生。主要在新西蘭等海外地區，由釀酒師藤巻一臣先生製作的，真正美味的“日本風格葡萄酒”是什麼呢？
無需擁有釀酒廠，而在世界各地釀造葡萄酒的新風格。2023年的首個年份，希望日本葡萄酒的愛好者能夠品嚐
繼2014年遷居至山形縣，開始創立葡萄酒莊的藤巻先生。從首個年份就開始追求自然製作的藤巻先生的葡萄酒受到了大眾的喜愛，也成為了日本葡萄酒自然製作風潮的旗手。「在日本種植葡萄和製作葡萄酒的同時，我也去了紐西蘭和澳洲，被那裡優越的天氣條件所吸引。在那裡，陽光充足，雨水少，可以輕鬆地進行無農藥種植。我真正想要製作的自然葡萄酒，在日本確實有一些困難的部分...。我逐漸將目光轉向海外，這是確定的」。
由於身體狀況不佳和需要照顧母親，藤巻先生在2019年離開了他所在的酒莊。「我有考慮過在日本釀酒，但當我考慮到當時已經54歲的自己，我在想我還能釀多少次酒。但是，如果在收穫葡萄的季節不重疊的海外兩個或三個基地釀酒，一年就可以釀兩次甚至三次。而且，我和新西蘭等地的朋友們關係很好，他們會說，Kazu，我們會供應葡萄給你，你就在這裡釀酒吧。另外，我也和當地的農民建立了聯繫，我被那些聰明有趣的自然主義者的生活方式所吸引。我覺得我們的想法很合拍」。
以海外為基地完成的，徹底自然的『KAZU WINE』2023年的首個年份。標籤和內容都很吸引人！
就咁，藤巻先生開始追求佢嘅自然酒釀造。「我認為，自然酒一定要用野生酵母。重要嘅係要用當地生態循環中嘅酵母進行發酵，所以我哋會用腳踩葡萄，確保同葡萄皮嘅接觸，令野生酵母活躍起嚟」。佢成功地釀造出咗一款可以充分感受到葡萄潛力，而且無人為添加亞硫酸鹽嘅酒。「我認為，酒標都好重要。呢個酒標，我鼓起勇氣請我鍾意嘅書籍設計師川名潤先生設計。佢答應見我，我哋談咗大約兩個小時，佢話佢大概了解咗我60%。我希望酒標同名字都有佢嘅意義，我都好鍾意呢種藝術感」。
『KAZU WINE』的標誌亦是由川名先生設計的。「這好像是我給人的第一印象（笑）。因為外觀看起來很突出，所以標誌也只需要加入視線就剛剛好。但是我並沒有提出任何要求（笑）」。
值得紀念的首次發行是這五款。由藤巻先生親自講述，葡萄酒的風味和背後的故事。
由左至右嘅相片：
- ＂WHY NOT?＂ PINOT NOIR 2021/7,700yen(包稅)
- ＂WHY NOT?＂ CHARDONNAY 2021/7,700yen(包稅)
- ＂I'M SORRY MAMA＂ WHITE 2022/5,940yen(包稅)
- ＂DO THE RIGHT THING＂ RED 2023/5,940yen(包稅)
- ＂SEXUAL HEALING＂ ROSÉ 2022/5,940yen(包稅)
首先，我想向已經去世嘅媽媽道歉。＂I'M SORRY MAMA＂
"SEXUAL HEALING"是我最喜歡的Marvin Gaye的名曲標題。這是一款複雜的混釀酒，包括黑比諾、白葡萄，還有梅洛，就像我剛才說的順序，這種口感真的能傳達出來。雖然有時候玫瑰酒是用不太好的葡萄釀製的，但這款酒是我在想「聽著好音樂，吃著美食，最好喝的酒會是什麼呢？」的時候釀製的。它非常適合搭配肉類，比如雞肉、豬肉、兔肉等。如果說更簡單的料理，那就是鹽燒雞肉。雞皮或者雞胗，真的很棒。我也有意識到草本的香氣，所以它會與蔥、薑、各種香料和草本反應，使料理變得更美味"。
"SEXUAL HEALING" ROSÉ 2022/5,940yen(含稅)
"DO THE RIGHT THING"是一款適合搭配魚料理的黑比諾
"WHY NOT?" CHARDONNAY 2021/7,700yen(包括稅)
"WHY NOT?"的標籤，其實是我一個朋友飼養的一隻名叫"かしげちゃん"的狗狗。因為後天的疾病，導致佢的平衡感覺出咗問題，所以睇起嚟總是歪著頭。呢個令我覺得好似佢喺講"WHY NOT?"，所以就採用咗呢個設計。
白酒係夏當內，但如果用年份較高嘅夏當內，唔加橡木香，而係用兩耳瓶純粹釀造，當你飲嘅時候，你會覺得口中閃閃發光，閃閃發光嘅餘韻一直持續。另外，紅酒係黑皮諾，如果完成後一直放低，佢會變得更美味。如果可能嘅話，我希望你可以留低佢陳年，並喺特別嘅時候飲佢」。
我希望你可以享受呢款酒嘅變化，即使你將佢拔出嚟，都可以一直放低。大約一個小時之後，呢款酒會有劇變
「我希望大家唔好諗得太多，就輕鬆享受每一款酒。如果你開瓶之後就讓佢一直暴露喺空氣中，大約一個鐘頭之後，佢會有劇變，我希望你可以慢慢品嚐呢種變化。如果有剩嘅，放喺雪櫃裡，一啖一啖咁飲都好有趣。仲有，我希望你可以同食物一齊享用。當你喺口裡咀嚼食物嘅時候，倒酒落去就係最好。至於未來嘅活動計劃...我自稱為葡萄酒界嘅班克斯，所以係秘密嘅。我將會喺2024年繼續活躍，請期待吧！(藤巻先生)」
藤巻一臣（Kazuomi Fujimaki）
1965年，出生於神奈川縣。2005年，在銀座開設的意大利餐廳中，擔任經理兼侍酒師。他創造了一種將自然酒與每一道菜餚搭配的風格。2007年，在橫濱元町中華街開設了意大利餐廳。在之後的店鋪擴展中，他被任命為總經理。在他的任期內，該集團成長為擁有6家店鋪，並且許多店鋪都變得繁榮。
2015年，他從餐廳經理轉行為釀酒師。他獨自搬到山形縣南陽市，開始在休耕的農地上種植葡萄。2017年，他建立了自己的酒莊。他盡可能地避免人為干預，充分利用葡萄本身的力量來釀酒。現在，他獨立創立了新品牌「KAZU WINE」。他訪問了世界各地的酒莊，將自己釀造的酒逆向進口到日本，並開始發售。
KAZU WINE（卡茲 葡萄酒）
KAZU WINE（卡祖 酒）是一個並未擁有自家葡萄園或酒莊的葡萄酒品牌。他們訪問世界各地朋友的酒莊，使用當地的葡萄釀製出自然葡萄酒，然後從當地反向進口到日本進行發售。
呢篇文章係「wa-syu」嘅合作文章。日文原文請見呢度。
「wa-syu網上商店」是什麼？
帶您進入尚未探索的日本葡萄酒世界
「wa-syu」是一個推薦日本葡萄酒樂趣的網上商店。
自1979年起在山梨經營酒莊的JUN，以獨特的視角為您導航。
利用日本的感性和工匠技術，不斷誕生出名品，吸引國內外的美食家，日本葡萄酒持續進化。
我們將與全國各地的生產者連結，為您帶來充滿發現的魅力，這是您在波爾多或加利福尼亞的葡萄酒中無法品嚐到的。
Comments