【東京】板前壽司大升級！在「東京壽司ITAMAE SUSHI」平價食本鮪魚 (吞拿魚)！

在東京都內提供物超所值的江戶前壽司「板前壽司」是人氣壽司店，從2023年11月1日開始，其10間分店中的7間店名改為「東京壽司 ITAMAE SUSHI」，並將餐單全面改版。即使不去港口市場，也可以在東京市中心的店裡享受到價格合理的新鮮握壽司喔！

這次，FJ編輯團隊採訪了「東京壽司 ITAMAE SUSHI 赤坂店」以及全新的菜色內容，快來一起看看吧。

※本文中介紹的商品及其價格（含稅）均為2023年10月採訪時的情況。內容可能有所變更，詳細內容請在各店鋪的官方網站上進行確認。

秉持「來東京就要吃板前壽司」的共同理念，提供使用東京灣魚類製作美味的「江戶前壽司」

自2007年「板前壽司 赤坂店」開業以來，「板前壽司」以東京為主，在新宿、銀座、台場等地開設了壽司店。從2023年11月1日開始，10間店鋪將分為「江戶灣直送 迴轉 東京壽司街道 by ITAMAE SUSHI」、「板前鮨」以及「東京壽司 ITAMAE SUSHI」三個品牌持續地發展。

這三個品牌根據消費者的需求以不同的方式經營；「江戶灣直送 迴轉 東京壽司街道 by ITAMAE SUSHI」（台場店）是迴轉壽司店，「板前鮨」（銀座WATER TOWER店和赤坂MISUJI通店）是提供平均約10,000日圓的高級壽司店，而本次採訪的「東京壽司 ITAMAE SUSHI」（除上述以外的7間店鋪）是以提供握壽司為主的壽司店，價格親民（約5,000日圓左右）。

「來東京就要吃板前壽司」是這三個品牌的共同理念。東京灣（原名「江戶灣」）擁有得天獨厚的自然條件，從高檔魚類到日常食用魚類，有許多富含脂肪的天然魚類棲息於此。然而，以東京灣捕獲的魚作為主要食材的壽司店實際上並不多。因此，這三個品牌採用職人的高超技術，將東京灣的魚類美味提升到最大，然後再製成壽司，這才是實現了「在東京吃美味的東京魚」！

邁向新階段的「東京壽司 ITAMAE SUSHI」魅力

由原本的店名「板前壽司」更名為「東京壽司 ITAMAE SUSHI」之後，對於師傅的高超技術和鮪魚的堅持進一步升級了。

使用東京灣魚類與職人手工技術的「江戶前壽司」

在「東京壽司 ITAMAE SUSHI」裡，師傅發揮手工技術將提昇東京灣魚類的美味。

以高超的技術更能突顯食材的美味，例如「湯霜」是壽司師傅以由江戶時代傳承下來的傳統技術，來突顯魚皮的美味，「醃漬」是用特製醬油浸泡，「炙燒」是用火燒烤至微焦，「燉煮」是將食材煮得鬆軟，「昆布醃漬」是加入昆布的美味和風味，「醋漬、鹽醃」則是讓食材呈現清爽口感並保持魚的美味等。使用東京灣捕獲的魚，再加上師傅手工技術製成的壽司，稱之為「江戶前壽司」。

對於天然鮪魚的堅持

為了讓顧客能進一步享受更優質的鮪魚風味、香氣和肉質，店家從豐洲市場的鮪魚批發商「石司」採購，店內使用的的鮪魚皆是天然鮪魚。天然鮪魚脂肪豐富且帶有甜味，與養殖的鮪魚不同，夏天可以品嚐到鮪魚原始的美味和酸味，冬天則可以品嚐到豐富的脂肪和甜味，客人可可品嚐到隨季節變化的天然鮪魚的不同風味。

「東京壽司 ITAMAE SUSHI」的推薦菜式

擁有7間店鋪的「東京壽司 ITAMAE SUSHI」並非是迴轉壽司，而是提供從一貫起就可以點餐的握壽司。精心挑選從東京灣捕獲的魚類，包括金目鯛、鰻魚、吉氏鯥、竹莢魚等10種以上的魚種，可以選擇由師傅用「湯霜」、「醃漬」、「昆布醃漬」等技術握製的壽司。

若是不知道要點哪個比較好，那就選擇附沙拉和味噌湯的握壽司套餐吧！此外，店家也提供使用日本國產黑毛和牛製作的肉壽司、手捲、刺身、單品料理等，餐點非常豐富。

接下來，我們將介紹實際品嚐過的「東京壽司 ITAMAE SUSHI」的美味壽司。

金目鯛、真鯛、墨魚的握壽司

適度的脂肪分佈在金目鯛上，以「湯霜」的技術快速燙煮，製成「江戸前金目鯛湯霜」（298 日圓）。肉質和魚皮都非常柔軟，與冷凍的完全不同，可以品嚐到新鮮金目鯛的美味。

利用職人技術「昆布醃漬」來提取真鯛的美味，「江戸前天然真鯛昆布醃漬」（288 日圓）帶有些許的甜味與軟硬適中的口感，讓人口水直流。

「江戸前墨魚」（298日圓）口感鮮嫩，易於食用！鮮美和嚼勁並存的墨魚，一吃就上癮。

沙甸魚、吉氏鯥、鰻魚的握壽司

「江戸前昆布沙甸魚」（298日圓）完美呈現了沙丁魚的鮮味與昆布的甜味。壽司上的昆布襯托出沙丁魚的鮮美，味道濃郁，建議不要加醬油就直接品嚐。

「江戸前吉氏鯥醃漬」（368日幣）採用高級稀有魚種且帶有豐富脂肪的吉氏鯥，用特製醬油醃製後，即可將吉氏鯥的鮮美完全引出。由於非常新鮮、口感有嚼勁，醃製風味十足，讓人感覺更為美味。

壽司店的經典菜式「江戸前燉煮鰻魚（醬汁、山椒）」（328日圓）是用東京灣本牧至小柴捕獲的優質鰻魚燉煮，口感鬆軟，搭配山椒的香氣和辣味，帶來不一樣的全新刺激感受。

天然鮪魚的握壽司和手捲

「天然鮪魚中腹肉」（458日圓）是一款色澤鮮豔、脂肪豐富的握壽司。口感柔軟，一口咬下，脂肪在口中慢慢融化，但並不油膩。能以這個價格吃到新鮮且優質的鮪魚中腹肉，可說是非常高性價比喔！

「天然鮪魚赤身 醃漬」（328日圓）帶有酸味與濃郁口感，可以充分品嚐到赤身鮪魚的美味。

「天然鮪魚 上腹肉特選海苔手捲」（1,580日圓）具有鮪魚上腹肉的甜味，細膩的脂肪在口中散開。

在這次的採訪中，最讓我們印象深刻的是店家堅持採用「天然本鮪魚」（吞拿魚），而非養殖或冷凍的鮪魚，喜歡鮪魚的朋友們千萬不要錯過！

預約「東京壽司 ITAMAE SUSHI赤坂店」，來品嚐「江戶前壽司」吧！

這次我們採訪的「東京壽司 ITAMAE SUSHI 赤坂店」，店內設有以和風為基調的日本傳統設計吧台座位、半包廂風格座位（最多5人）、桌子座位（2人至8人），以及戶外露天座位，總共有65個座位。

餐單上除了日文外，還有英文、中文（繁體字）、韓文的說明，所以直接向店員點餐也很簡單。此外，每種壽司的特色、師傅的技術、食材的採購等都有多國語言的說明，即使是從未嘗試過的魚種，也可以輕易地下單品嚐來比較一下有什麼分別呢！

想前往店家用餐，除了可至現場拿取候位號碼牌以外，也可在網路上預約，若你已經決定到「東京壽司 ITAMAE SUSHI」用餐，那麼就在指定的預約網站上預約吧。此外，店內還設有外賣專區，所以購買外賣壽司回酒店享用也是一個不錯的選擇喔。

餐廳資訊

• 名稱：東京壽司 ITAMAE SUSHI 赤坂店
• 地址：東京都港區赤坂3丁目10番1號 對翠館大樓1F
• 交通方式：從地下鐵赤坂見附站步行1分鐘／從地下鐵千代田線赤坂站2號出口步行6分鐘
• 營業時間：
• 店內營業：（週二～週六）11:30～隔天凌晨03:30、（週日、週一、日本公眾假期）11:30～23:00※午市11:30～14:00
• 外賣：（週二～週六）11:30～隔天凌晨03:00、（週日、週一、日本公眾假期）11:30～22:00
• 公休日：不定期休息
• 預算：（午餐）約1,500日圓、（晚餐）約3,000～5,000日圓
• 信用卡：可使用信用卡
• 官方網站＆預約網站：
• 東京壽司 ITAMAE SUSHI 赤坂店：https://itamae.co.jp/shop/akasaka.html
• 東京壽司 ITAMAE SUSHI ：https://itamae.co.jp/